ヘタの部分の雑菌がカビの原因になるのでヘタは枝を残して取り除く

皮は縦向き横向きどちらでも構いませんが
縦向きは仕上がりのシワが綺麗です

剥いた柿をボウルに入れた焼酎で洗い
殺菌する

枝の部分に紐で縛り雨の当たらない風通しの好いところに干す

表面が乾いてきて柔らかくなり始めたら
消毒アルコールか焼酎で殺菌したゴム手袋で時々揉む

ひと月程で中まで柔らかくなったら
キッチンペーパーを敷いた箱に詰めて冷蔵庫で保管
上手くいくと白い粉が吹いてきます