鶏ムネ肉を削ぎ切りにします。繊維に沿って切るようにします。大きさはバラバラでもかまいません。

ほぐしておいた卵白に削ぎ切りしたムネ肉を浸けておきます。浸け時間は衣の材料を用意する間くらいでＯＫです。

キャンディーチーズ、こんなやつです。小麦粉をまぶして削ぎ切りしたムネ肉を何枚か組み合わせてで包んでいきます。

たっぷりの小麦粉で周りをくるむようにして丸く整形します。空気を抜くためまん丸おむすびを作るように強めに丸めます。

もう一度小麦粉をつけるところからたまご液、パン粉で衣をつけて油で揚げます。高めの温度で１分30秒くらいで揚げました。