ほうれん草は5〜6cm長さに切る。
にんじんは千切りにする。

フライパンにごま油を入れて熱し、ほうれん草とにんじんを入れて、少ししんなりするまで中火で炒める。

★も加えて炒める。

フライパンの中で2等分に分け、それぞれ丸くまとめて真ん中にくぼみを作り、卵を割り入れる。

塩・胡椒をふって蓋をして、1〜2分焼く。

器にご飯を盛り、5をのせる。