海老は塩水につけて洗って

殻を剥き背ワタを取り、水気を拭いて塩を振ります。

☆を加えて混ぜ、しばらくおきます。

たまご麺を作ります。
ボウルに卵を溶きほぐし、塩と片栗粉を加えて混ぜます。

ザルで濾します。

卵焼き器を熱してバターを分量からごく少々加えて溶かし、卵液を流して焼きます。
ダラっと流して卵焼き器をぐるっと動かし→

焼けたら裏返し、裏も焼いて取り出します。

全部で8.5枚焼けました。
ラップをかけ、冷まします。

盛り付けるお野菜をカット。
水菜、パクチー→ざく切り
紫キャベツ、大葉→千切り
オクラ(さっと塩ゆで)プチトマト→半割り

アボカドは横に寝かせて丸ごとスライスし、皮と種を取って輪切り状態にします。

海老マヨのマヨダレを作ります。
★をボウルに入れよく混ぜます。

＊タレは ID:19707510 のように、マヨダレにトマトソースやケチャップを混ぜても美味しいです。

★にお好みでパプリカパウダーを加え、マヨダレをほんのり赤くします。

卵が冷めたら2〜3枚ずつ切ります。
3つ折りにして端から薄くカットしていきます。

たまご麺が出来ました。

盛り付ける器にもずくを山高に盛ります。
これを土台にしてたまご麺をこんもりと盛りつけます。

冷やし中華ダレの材料をよく混ぜ合わせておきます。

にんにくチップスを作ります。
フライパンに油(写真は鶏皮から取った鶏脂)とにんにくを入れ弱火にかけます。

にんにくが両面色づいたら取り出します。

続いて海老を焼きます。
先ほどの海老のボウルに片栗粉を加え絡め、焼いていきます。

両面焼いて手早く取り出し、全ての海老を焼きます。
途中油が足りなくなったら足してください。

アツアツのうちにタレに入れて

絡め、器に盛ります。

たまご麺に立てかけるようにして盛り、パプリカパウダー、ドライパクチーをお好みで振りかけにんにくチップスを盛ります。

輪切りのアボカド、半割りのプチトマトとオクラを盛って

紫キャベツ、水菜、パクチー、大葉、自家製ツナ( ID:19716815 )を盛ります。

タレを回しかけ完成。

上から見ても殆どたまご麺が見えませんが…。
ゴテモリ冷やし中華とても美味しいですよ。

同じくたまご麺で、トマトめんつゆのサラダ素麺。ID:20083683