秋刀魚は腑を取り除き、頭を落とす。半分に切り、秋刀魚の表面に軽く切れ目を入れる

生姜の皮を剥き、薄切りにする。

アルミ箔で落し蓋をして、中火よりやや弱目で15分煮込む。

落し蓋を取り、味噌を溶いて入れ、中火で5分煮込む。味が染みたら皿に盛り付けて完成です。