鍋に水、えのき茸を長さ半分に切って入れて、エリンギを横半分に切って、縦半分に切って、５ｍｍ幅に切って入れる。

中強火にかけて、料理酒、白だしを入れて、きのこがくたっとなるまで煮る。水溶き片栗粉を混ぜて入れて、１分半、火を入れる。

フライパンを熱してオイルを大さじ１入れてなじませて、１人分の卵３個をボウルに割り入れて溶きほぐして流しいれる。

箸で大きく混ぜて半熟になったら、皿に温かいご飯を盛って、半熟オムレツを乗せて、えのき茸あんかけをかけて、青ねぎを散らす。