手作りでふわもちっ！肉まんの皮
寒くなってくると恋しくなる肉まん♪出来立てをハフハフ頬張る幸せは手作りならでは♡ママの手作りだと安心だし子供も喜びます♪
このレシピの生い立ち
昔にベーキングパウダーと薄力粉で肉まんを作って失敗し粉の配合を強力粉を加え、ドライイーストで水分量も牛乳を加え自分好みにし作ったらふんわりもっちりの生地が出来たのでレシピに記載。
工程は長いですが、捏ねて発酵し、蒸すだけワンボウルです。
手作りでふわもちっ！肉まんの皮
寒くなってくると恋しくなる肉まん♪出来立てをハフハフ頬張る幸せは手作りならでは♡ママの手作りだと安心だし子供も喜びます♪
このレシピの生い立ち
昔にベーキングパウダーと薄力粉で肉まんを作って失敗し粉の配合を強力粉を加え、ドライイーストで水分量も牛乳を加え自分好みにし作ったらふんわりもっちりの生地が出来たのでレシピに記載。
工程は長いですが、捏ねて発酵し、蒸すだけワンボウルです。
アプリでひらく作り方
- 1
～生地作り～ボウルに○の材料を入れよく混ぜる。
- 2
湯を沸かし、熱湯50、水50で温かい湯をつくり、冷たい牛乳20を足して人肌のぬるま湯を作る
- 3
①のボウルに②を少しづつ注ぎ混ぜ込み捏ねる
-
- 4
生地がひとまとまりになり粉気がなくなってきたら、油大さじ1を加え油が生地に馴染んで艶が出て滑らかになるまで捏ねる
-
- 5
しっとりと滑らかな生地になったら、丸く形を整え、そのままラップをかけ温かい場所で発酵させる(1次発酵)
→工程⑥に記載 -
- 6
発酵は、常温25℃くらい1時間
オーブンの発酵機能35℃40~50分
40℃30~35分肉あんは発酵時間で作っておく
- 7
生地が2倍になったら発酵完了。
生地をガス抜きし(軽く押し潰す)6等分にしふんわり丸める。 -
- 8
生地を円形に優しく伸ばし中央に肉あんを乗せつまむように包む。
※水分量多い生地ですが打ち粉無しで素早く伸ばせば大丈夫です -
- 9
クッキングシートの上に置き軽く霧吹をかけて、暖かい場所で15分発酵させる(2次発酵)
→工程⑥参照 -
- 10
一回り大きく膨らんだら蒸し器でやや強火で12~15分蒸す。蒸し器蓋に布を巻き水滴が肉まんに落ちないよう、蓋はずらして蒸す
-
- 11
工程⑩の蒸し待ちの肉まんは乾燥しないように…。
蒸し上がったら完成♪
-
- 12
追記：工程④で油を生地に馴染ませるまで捏ねずらいですがツルっと馴染むまで捏ねボウルに油が馴染み生地がつかないので発酵後楽
- 13
ウインナーチーズドックも♪
楕円形に生地を伸ばしスライスチーズ、ウインナーを乗せくるっとロールパンをまく要領で -
コツ・ポイント
１次発酵ではしっかりと二倍に膨らんだらOK
あらかじめクッキングシートを個数分切っておく。
発酵方法時間は工程⑥に記載してあります
牛乳を加えずぬるま湯だけでも作れます。
肉あんの材料も乗せましたが、お好みのあんで
生地は優しく扱う
つくれぽ
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