醤油麹の作り方
nmakiko @cook_40278009
味のイメージは
醤油麹＝みりん＋醤油＋ほんのり味噌
肉・魚を柔らかくしてくれる
とっても便利な調味料です^ - ^
このレシピの生い立ち
たくさんの醤油麹レシピから自分が
作りやすいようにアレンジしました^ - ^
冷蔵庫に切らさずに作り続けている、
うちの定番調味料です♬
醤油麹の作り方
味のイメージは
醤油麹＝みりん＋醤油＋ほんのり味噌
肉・魚を柔らかくしてくれる
とっても便利な調味料です^ - ^
このレシピの生い立ち
たくさんの醤油麹レシピから自分が
作りやすいようにアレンジしました^ - ^
冷蔵庫に切らさずに作り続けている、
うちの定番調味料です♬
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- 1
300gの米麹なので、
醤油は１.５倍の450g準備 -
- 2
蓋ができる容器に
-
- 3
米麹を入れて
-
- 4
醤油を
-
- 5
入れる
-
- 6
軽く混ぜて
-
- 7
蓋をゆるくする
（きっちりしめないでください） -
- 8
翌日の状態
米麹が醤油を吸って、醤油の液面が下がっている -
- 9
一度混ぜて
-
- 10
醤油を追加
ひたひたになるまで入れる -
- 11
１日１回
清潔なスプーンや箸で
底の方から引き上げるように混ぜる -
- 12
１０日目
-
- 13
８〜９月仕込みで
１０日目の状態
麹が指でつぶせるように
醤油部分はとろっとしてきたら、完成！
冬は２週間かかることも。 -
コツ・ポイント
夏でも常温に置いてください^ - ^
１日くらい混ぜるのを忘れても、美味しく作れます♬
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20120745
