青唐辛子とトウモロコシのスパゲティー
私の夏の定番でございます。トウモロコシの甘みと青唐辛子ピリッがまとまりのいい一皿です。
このレシピの生い立ち
とりあえずまとまりのある夏の野菜を使ったベースを考えていた時に出来たものです。
青唐辛子とトウモロコシのスパゲティー
私の夏の定番でございます。トウモロコシの甘みと青唐辛子ピリッがまとまりのいい一皿です。
このレシピの生い立ち
とりあえずまとまりのある夏の野菜を使ったベースを考えていた時に出来たものです。
アプリでひらく作り方
- 1
トウモロコシは、皮を剥いて、芯から粒を包丁で刮ぎ落としてバラバラにします。
-
- 2
青唐辛子はヘタをとって、ワタを取ります。種の部分、白い部分は辛味が出ます。
のでお好みで調整してください。 -
- 3
鍋にオリーブオイルをいれ青唐辛子から入れます。馴染んだらトウモロコシを入れてオイルと馴染ませながら火を通して下さい。
-
- 4
炒め馴染んだら、鶏ガラスープを入れて炊きます。 市販の鶏ガラスープ素でも大丈夫です。
そこにバターを入れておきます。 -
- 5
トウモロコシをつまみ食いして食べられる様な硬さになっていれば大丈夫です。
そこまできたら、麺を茹でていきます。 -
- 6
炊いたスープに茹で汁を120ccほど入れて塩味を決めていきます。ここではしっかり味を見て下さい。少し濃い位で大丈夫です。
- 7
麺を上げる直前にスープの鍋の火を強火にして煮立ててください。
しっかり目に湯切りしたスパゲティーを入れます。 - 8
ひと煽りふた煽りして麺が馴染んだら仕上げ用のオリーブオイルを入れて和えてください。
- 9
仕上げ用のオリーブオイルを入れたら麺にソースを煮含ませたくないので、あまり時間をかけない方がいいです。
- 10
スープがオイルと馴染み鍋を傾けた時にトロッとしたら（乳化）お皿に盛り付けて、パルミジャーノを削りかけて完成です。
コツ・ポイント
今回は冷蔵庫にあったパルミジャーノを使用しておりますが、リコッタなどに切り替えることでワンポイントupします。
トウモロコシは炙ったものを混ぜると香ばしいので、ひと手間かけても良い方は是非お試しください。
ニンニク使うならごく少量で。
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