茄子は皮をしまにむいて縦半分に切り、なるべく長くなるように斜めに切る。

フライパンにごま油を熱し、茄子を入れて、強火で炒める。

茄子に油がまわったら砂糖を加えて炒める。次にみそを加え強火でからめるように炒め、汁けがないように仕上げる。

器に盛り、えごまをかける。