夏野菜たっぷり南瓜のカポナータ

茄子はサイコロ状に切って塩を振ってしばらくおきます。

南瓜、ズッキーニ、パプリカ、トマトも同じくらいのサイズに切ります。

フライパンに☆を入れて弱火にかけます。

香りが立ったら南瓜を加えて強火で焼き付けます。

油が回ったら茄子を加えてざっと炒め合わせます。

油が回ったらズッキーニを加え炒め合わせます。

油が回ったらパプリカを加え炒め合わせます。

油が回ったらトマトとお塩を加えてしばらく煮込みます。

水分を飛ばしつつ汁気がなくなるまで煮詰めます。

バルサミコ酢を加えて火をとめます。
味を見て塩を足し、ナッツやレーズンを加える場合はここで加えます。

冷まして保存容器に入れ、冷蔵庫に保存します。