前準備：米は洗って水をきっておく。
油揚げは熱湯をかけ水気をきり、油抜きをしておく。にんじん及びごぼうは皮を剥いておく。

干し椎茸は水で戻して、戻し汁を大さじ3取り分ける。

にんじんは粗みじん切りにする。2の干し椎茸は軸を切り落とし、千切りにする。ごぼうはささがきにする。

油揚げは半分に切り5mm幅に切る。天草大王は1cm角の角切りにする。

中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、3,4を加えて炒める。

天草大王の色が変われば2の戻し汁、①を加え、汁が半分程度になるまで加熱し火から下ろして粗熱を取り、具と汁に分ける。

炊飯器に玄米、6の汁、水を２合の目盛まで入れて最後に具を乗せ、炊く。

炊けたらよく混ぜ合わせ、器によそって完成。