ナスは長めの短冊切りにして水にさらしてアクを抜く。ネギは小口切りにする。

熱したフライパンにごま油をしき、鶏ひき肉を加えそぼろにする。

肉が半分くらい火が通ったら、水気をきったナス、ネギを加え炒める。

全体に火が通ったら、中華だしの素、すりおろし生姜、醤油、みりんを加え、味を絡ませる。