鶏肉を一口大に切り、*をまぶして下味をつける。

玉ねぎは耐熱皿に入れ上からふわっとラップをして10分レンチンしておく。

茄子は縦半分にし
格子に切り切込みを入れてから乱切りにしオリーブオイルを全体にまわしてよくなじませておく（色落ち防止）

フライパンか鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを入れ鶏肉を炒める。焼き色がついたら、しめじ、パプリカを入れよく炒める。

煮てる間に茄子を焼く。
フライパンにオリーブ油を少量たらし茄子を皮目から入れて両面火を通す。

⑦を極弱火にしてほうれん草を入れ、カレールウを入れ溶かし、オイスターソースを入れ少し煮込む。