ボールで強力粉、砂糖、塩をよく混ぜ合わせ、そこにドライイーストと人肌に温めた牛乳と水、常温に戻した卵を加えてよく混ぜる。

国産小麦の場合、水は牛乳と卵を入れてよく混ぜ、調子を見ながら加えていく。手ごねの場合は水をあまり入れない方が扱いやすい

ある程度捏ねられたら、バターを加え、捏ねあがる直前にスイートバジルと胡椒を加えて捏ねる。表面を張らせ、丸くする。

油を薄く塗った容器に入れ、ラップなどでしっかりと密閉し冷蔵庫で約1日放置する。約2倍になっていればOK

その日中に作りたい場合はドライイーストを3gまで増やし、暖かいところで発酵させる。

翌日、冷蔵庫から生地を取り出し、ガス抜きをして分割なしに丸め直しベンチタイム。生地が冷たいので15分から20分程放置。

この間に玉ねぎを2ミリ程度の厚さにスライスし、ベーコン、チーズを散りばめやすい大きさに切る。

玉ねぎは透明になってしんなりするまで、ベーコンは軽く余分な脂を落とす程度に炒めて、冷ましておく。

生地の閉じ目を上にして、生地の厚さが大体3、4㎜になるように長方形型に伸ばしていく。角は少し引っ張ると上手くいく。

片方の端を2、3㎝程残して、ベーコン、玉ねぎ、チーズを散らし、巻いていく。巻き終わりは摘んで閉じ、下に来るように置く。

少し転がして全体の太さを均一にし、お好みの個数に切り分ける。私は9個に切り分けました。具が多いと崩壊しやすいです……

型に生地を並べる。その時に溢れた具材は上から押し込んで誤魔化す。クッキングシートを型に敷いておくと、洗う時楽です。

暖かいところで二次発酵。具材の挟まっている隙間が半分以下になれば発酵完了。仕上げにピザ用チーズを好きなだけ振りかける。

190°Cに予熱したオーブンで、15分から20分程焼いていく。チーズに美味しそうな焼き色になればアルミホイルをかぶせる。

型の大きさと生地の個数に比例して、焼き時間を調節してください。私の場合、ケーキ型は25分、パウンド型は15分程でした。