本当に美味しい だしを味わう茶碗蒸し
簡単なのにじんわり美味しい。通常のレシピより卵の量が少ないため、ゆるい仕上がりでダシの味を楽しめます。ひな祭りにも。
このレシピの生い立ち
母が結婚当初から40年近く作ってきた、いつも変わらない茶碗蒸しの味をレシピにしました。美味しいだしで作ってみて下さい。
本当に美味しい だしを味わう茶碗蒸し
簡単なのにじんわり美味しい。通常のレシピより卵の量が少ないため、ゆるい仕上がりでダシの味を楽しめます。ひな祭りにも。
このレシピの生い立ち
母が結婚当初から40年近く作ってきた、いつも変わらない茶碗蒸しの味をレシピにしました。美味しいだしで作ってみて下さい。
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸は水につけて戻す。
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- 2
お好みの出汁の素で基本のだし汁を用意。しょうゆ大さじ1、干し椎茸の戻し汁大さじ1、塩ひとつまみでしっかりめに味付け。
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- 3
このだし汁は熱々だと卵と混ぜられないので、放置して冷まします。その間に他の具材を用意。
- 4
鶏肉は小さめの一口大に切り、酒と醤油小さじ1ずつを合わせたものに5-10分ほど浸けておく。皮を入れるかどうかはお好みで♩
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- 5
三つ葉は適当に切る。
かまぼこは食べやすいよう、いちょう切り。
エビは背ワタを取る。
戻しておいた椎茸は薄切りに。 -
- 6
蒸し器を準備。無ければ、広めの蓋つき鍋に水位2cmくらいで熱湯を用意。
ボウルに卵をとき、だし汁と合わせる。
- 7
耐熱の器に三つ葉以外の具材(椎茸・かまぼこ・鶏肉・エビ)を分け入れ、卵液を茶こしを通しながら注ぐ。
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- 8
※鶏肉を漬けていた醤油&酒は入れないで下さいね♩入れるとかなりしょっぱくなると思います(*_*)
- 9
蒸し器や鍋に並べ、弱火で13分蒸します。写真では鍋のフタにタオルを挟んで、水滴が卵液に垂れるのを防いでいます。
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- 10
途中で三つ葉を浮かべ、5-6分蒸して完成。
スペイン在住のため今回三つ葉が手に入りませんでしたが、ぜひ入れて下さいね♩
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- 11
卵の量が少ないため すが立ちにくく、ゆるい仕上がりです。スプーンを入れると簡単にくずれ、黄金の出汁が出てきます。
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- 12
ちなみに母がお取り寄せで買っているこの「茅の舎(かやのや)だし」がとても美味しくておススメです☆
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コツ・ポイント
分ける器の大きさによって蒸し時間は異なりますが、スが立ちにくいレシピなので、通常のレシピの蒸し時間(15分程度)より少し長めに蒸して頂いて大丈夫だと思います。
つくれぽ
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