新玉ねぎの時はそのままつかいますが、シーズンが終わって、玉ねぎの辛味が気になる時は、塩もみしたり、水に少しさらしたりしています。
水っぽくならないように、きゅうり・玉ねぎは塩もみしたあと、キッチンペーパーに包んで、水を切っています。