細いところから、鉛筆くらいの太さまでは、そのまま、それ以上太いところは２つから３つに割り、酢水につけます。

その間に鍋に湯を沸かし、ごまだれを作っておきます。鍋の湯が沸騰したら、大さじ１程度の酢を加え、ごぼうをゆでます。

ゆで時間は、３～４分というところ。お好みでどうぞ。ざるにあげたら、湯を切って、即→熱々をごまだれに投入。良く和えます。

ざっくり盛るもよし。もっと甘いのがお好みの場合お砂糖大さじ1/2増やしましょう。

揃えて盛る場合もあるので、長さは揃えてカットしましょう。