ひよこ豆は丁寧に洗い、たっぷりの水に一晩浸けておく（今回は14時間程浸けました）

ザルにあげて水気を切る

【①】を活力鍋（圧力鍋）で柔らかく茹でる

（お使いのお鍋により、加熱時間は調整して下さい）

種水（ゆで汁）も取り置く

豆を茹でている間に、ボウルに麹と塩を入れ、両掌でこすり合わせる様にしてよく混ぜておく

（塩切り麹）

茹であがったひよこ豆を、粒がなくなるまで滑らかに潰す

私はフードプロセッサーを使用。麺棒やマッシャーでもOK

【④】に【③】を少しずつ加えながら、手でよく混ぜていく

種水を少しずつ加えながら、耳たぶ位のかたさにする

両手で丸めて味噌玉を作り、保存容器に打ち付けて空気を抜きながら詰めていく

（均等に発酵させるため）

味噌玉を全部入れたら、表面を手でギュギュっと押して空気を抜き、平らにする

カビ予防のため表面に振り塩をする

空気に触れないように表面をラップやビニールでピッタリと覆い、漬け物押し蓋をのせ、漬け物石を置く
さらに、⇒

⇒容器に付属のフタをかぶせ、埃などが入らないようにする
（新聞紙などで覆ってもOK）

冷暗所で3か月以上寝かせる

６か月後

夏の暑さを越させることで熟成が進み、深い味わいに。色も濃く、そろそろ食べ頃に♬

　生味噌はどんどん発酵が進んで風味も変わってきます。カビの発生を防ぐためにも、小分けにし、冷凍保存がお勧めです。

ひよこ豆の味噌は、クセのない優しい甘味のお味噌です。早めに熟成が進むので、4か月でも深い味わいに仕上がりました。

有機大豆と有機玄米麹、天日湖塩で仕込んだ味噌。

ひよこ豆味噌より少し深い色に仕上がりました。

おむすびに味噌を塗って・・・
それだけで美味しい
(*´艸`*)