玉ねぎ、ニンニク、生姜をすりおろす。（私は全部を一緒にブレンダーにかけて時短＆手のにおい付きの防止にしてます。）

モツは下処理せず（もし気になるようでしたら軽く水で洗って下さい）鍋に★の材料と一緒に入れて強火にかける。

沸騰したら弱火で、コトコトと2時間程煮、その後室温に冷ます。
（私はここまで前日の夜にして、次の工程を翌日にしています）

充分に冷めたら上部に固まっている脂をお好みの量取り除き、再び火にかける。（私は半分程度の脂を取り除きます）

別に小さい鍋を2つ用意して湯を沸かし、１つに皮をむき厚さ７～８ミリ程度のちょうし切りにした大根を10分程度茹でる。

もう一つの鍋に筋を入れて手で一口大にちぎったコンニャクを5分程度湯がいてアク抜きをする。

５と６を４の鍋に入れて、シイタケも食べやすい大きさにカットして○の調味料を加えてさらに弱火で30分ほど煮込む。

最後に器に盛り、ねぎを散らして完成です。
お好みで七味を掛けてお召し上がり下さい。