茄子は1.5~2センチの斜め輪切りにする。塩水か酢水に10分ほど漬けてあく抜きをする。皮は剥かなくでもOK。

☆印を合わせて火にかけて煮立ったら、豚こまを入れる。アクを取る。

肉の色が変わったら茄子を入れてフタをして10分煮る。その間にそうめんをゆでる。

素麺は一緒に盛り付けても良いし、別盛りにしてつけ麺風にしても良い。