漬けダレの黄金比は諸説ありますが、1回作ってみましょう。このレシピの生い立ちびんちょうまぐろが安かったので。
米を炊く。
寿司酢（米酢、砂糖、塩）を合わせておく。
米が炊けたらボウルに上げる。寿司酢を回しかけてしゃもじで混ぜ、うちわで扇いで冷ます。
漬けダレを合わせる。
皿にまぐろを広げ入れ、漬けダレに漬ける。（5分～10分位）
大葉は千切りにする。
酢飯を器によそい、大葉をふりかけてからまぐろを乗せる。
うずらの卵をのせ、白ごまをかけて出来上がり。
米を炊く水はいつもより少な目です。みりんも、これくらいの量なら煮切る必要はないと思います。
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