冷水で、軽く、血をながしてから、骨に留意して、ぶつ切りにしてください。

切り身をざるに入れて、お湯で、洗い流してください。
色が、あまり変わらないように、さっと、通す感じです。
結構、脂が落ちます。

大根は、皮をむき、1センチくらいの厚みでカット。
鍋底に敷き詰めてください。

鮪のあら、生姜、ねぎを積み重ね、黒糖、日本酒、醤油、味醂を入れ、最後に水を入れます。

強めの火加減で５分、灰汁を取ってください。

アルミホイルで落とし蓋して、15分煮込んでください。

残ったら、翌日、暖めた豆腐に添えると、もう、一味楽しめます。