あさりは塩水につけて砂をはかせておく

お鍋に水と昆布だしの素を入れ、よく洗ったあさりを入れて沸騰するまで強火で。

沸騰したら、アクをとりながらあさりに火をとおす。あさりに火がとおったら、あさりだけ鍋からすくい取り、いったん別容器に移す

あさりを取り出しただし汁の中にしょうゆを入れ、味をみながら塩をたす。６等分にした豆腐をだし汁に入れ、弱火で7～8分煮る。

豆腐を鍋から出してそれぞれ器に入れる。今度はお鍋につまみ菜を投入、サッと火をとおして火を止め、片栗粉を水でといて入れる。

再び火をつけ、弱火で片栗粉がだまにならないようにゆっくり混ぜる。

白濁の出汁が透明になってきたら、あさりを鍋に戻す。
火を止める直前にしょうがを入れて軽くまぜ合わせる。