チョコを細かく刻んで大まかに切ったバターと一緒に湯せんにかける。溶けたらふるった薄力粉をいれて混ぜる。

卵黄3個分と砂糖半量を泡立て器で白っぽくなるまで混ぜて①入れて混ぜてラム酒生クリームいれて混ぜる。

卵白3個分と残りの砂糖で泡立て器でツノ立つまでのメレンゲを作る。

メレンゲの1／3ぐらいを②に入れて木ベラでなじむまで混ぜる。残りメレンゲをいれて泡を潰さないように混ぜる。

型にクッキングシートを敷き、③をいれて型をトントン軽く叩き生地を平らにする。

170〜180℃にオーブンを余熱して天板にお湯を入れて⑤をいれて40〜45分湯せん焼きする。

焼けたらビニールとかにいれて冷ます。冷めたら型から出してクッキングシートとり皿に盛って茶こしで粉砂糖をふるう。