伊藤家の食卓アレンジ、サクサク帆立フライ
思い出作り @cook_40093968
ホタテのフライが好きなので、別レシピの混ぜご飯で、ホタテご飯を作った際(前日)に多めに買ったホタテをフライにした。
このレシピの生い立ち
ササミのフライを作ったときに衣が固かったので、サクサク衣のレシピを作成。
フライの出来上がりのサイン
・色がきつね色
・フライからの泡が小さい
・チリチリという高い音がする
・浮き上がってくる
・ネットのレシピの揚げ時間に注意
伊藤家の食卓アレンジ、サクサク帆立フライ
ホタテのフライが好きなので、別レシピの混ぜご飯で、ホタテご飯を作った際(前日)に多めに買ったホタテをフライにした。
このレシピの生い立ち
ササミのフライを作ったときに衣が固かったので、サクサク衣のレシピを作成。
フライの出来上がりのサイン
・色がきつね色
・フライからの泡が小さい
・チリチリという高い音がする
・浮き上がってくる
・ネットのレシピの揚げ時間に注意
アプリでひらく作り方
- 1
冷凍ボイル帆立を水で解凍。
キッチンペーパーで残った水分を取る。
塩コショウを振りかける。 -
- 2
卵白は素材に付きにくいので、卵黄を２個使用。
ティースプンで横着して白身取り、黄身が割れた、まぁ、どうせ割るんだが。
-
- 3
氷を入れ、水を入れ、小麦粉を振って混ぜたところ。
少し緩い。天ぷらの場合、天ぷら粉と水だけなので、クリーム状になる。
-
- 4
１７０℃の油、２分程度で完成。
伊藤家では酒を使ったが、水でも問題なかった。
緩いから水分は半分で良いと思う。 -
コツ・ポイント
右にフライの出来上がりのサインを記述した。
５つの要素を総合的に判断して皿へ移す。
ササミのフライが失敗したのは、鶏肉なので揚げ時間を長くしてしまったか。
衣が固くなった原因は不明ですが、卵に小麦粉を混ぜて作った方が美味しかったです。
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