バターは常温に置いて柔らかくし、ボールに入れて泡立て器でかくはんし、しろっぽいなめらかなクリーム状にする。

①にてんさい糖を2〜3回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。

②に卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。

小麦粉は前もって2〜3回ふるっておく。粉ふるいを通して1/3量を③に加えて混ぜる。

残りの小麦粉を粉ふるいを通して④に加える。
水分が少ないので、木ベラに代えて練らないように切り混ぜる。

ひとまとめになったら、ビニール袋にいれ、麺棒で軽く押して平らにする。冷蔵庫で2時間以上、一晩ぐらい休ませる。

ビニール袋を切り開いて、まとまった生地をちぎって再びまとめて、3〜4mmの厚さに伸ばす。