粉は、２回ほどふるっておく。

★は、合わせて量る。

卵白と卵黄を分ける。

全ての材料の計量を済ます。

１８０度予熱。

卵白に卵白用の砂糖を全て、投入。

ピンと角が立つまで泡立てる。
ボールを逆さまにしても、落ちなければＯＫ。暫く冷蔵庫で、待機。

同じ泡立て器で、卵黄を泡立てる。洗わなくてよい。
砂糖を、全て投入。

白くもったりとするまで、泡立てる。リボン状に落ち、直ぐに消えてなくなる硬さ。

★を投入。
低速で、混ぜる。
撥ねるので。
混ざったら、止める。

粉をふるいながら、投入。低速→高速でしっかりと混ぜる。粉けがなくなるまで。

4を３回に分けて投入。１回目は、泡だて器で混ぜる。

２回目から、ゴムベラに持ち替える。さっくりと底からやさしく混ぜる。この時点では、色むら・塊が残ってても構わない。

最後はしっかりと混ぜる。やさしく泡を潰さない様に。
色むら・塊がない事を確かめる。

メレンゲが入っていたボールに、お玉２杯分取り分ける。

☆を合わせる。絶対に作り置きしない。抹茶が固まり、玉になる。

14をよく混ぜる。

ここでホワイトチョコを投入。混ぜる。少しだけ残す。全て入れない！

11に投入。３回ぐるぐるぐると混ぜる。ゆっくりと。混ぜすぎないで。

２０ｃｍ高さから流し入れる。型には、絶対に油をひかない。

さえばしで、ぐるぐるぐると一周まぜる。空気抜き。

残りのチョコをのせる。

（写真は、例）
１８０度３５分焼成。

１０分後に、オーブンから取り出し、包丁で４～５箇所切り込みを入れる。

焼成後、オーブンから直ぐに取り出し、写真のように瓶を差込み、逆さまに。

(写真は、例)
熱が冷めたら、ビニール袋に入れて、半日もしくは、一晩置く。型離れがよくなる。

型からはみ出た生地は、型に沿って切り落とす。

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