卵白と卵黄を分ける。

全ての材料の計量を済ます。

１８０度予熱。

☆を合わせて２回ふるう。

★は、同じ容器に合わせて計量してもよい。

卵白に卵白用の砂糖を全て、投入。

ピンと角が立つまで泡立てる。最後、低速1分キメを整える。
ボールを逆さまにしても、落ちなければＯＫ。冷蔵庫で、暫く待機。

同じ泡立て器で、卵黄を泡立てる。洗わなくてよい。
砂糖を、全て投入。

白くもったりとするまで、泡立てる。リボン状に落ち、直ぐに消えてなくなる硬さ。

3を投入。
低速で、混ぜる。
撥ねるので。
混ざったら、止める。

ふるいながら、8に投入。低速→高速でしっかりと混ぜる。粉けがなくなるまで。

5を３回に分けて投入。１回目は、泡だて器で混ぜる。

２回目から、ゴムベラに持ち替える。さっくりと底からやさしく混ぜる。この時点では、色むら・塊が残ってても構わない。

最後はしっかり混ぜる。やさしく泡を潰さない様に。最初は撫でるように。徐々に底から混ぜる。色むら、塊がない事を確かめる

ほんの少しだけ残しチョコを投入。混ぜる。

１０ｃｍの高さから流し込む。
型に油は、ひかない。

箸を使い、ぐるぐるぐると一周かき混ぜる。空気抜き。

残しておいたチョコをのせる。

（写真は、例）
１８０度３５分焼成。
１０分後に、オーブンから取り出し、包丁で４～５箇所切り込みを入れる。

焼成後、オーブンから直ぐに取り出し、写真のように瓶を差込み、逆さまに。

(写真は、例)
熱が冷めたら、ビニール袋に入れて、半日もしくは、一晩置く。型離れがよくなる。

だんめん。。チョコの周りに空洞が出来ます。。

シフォンケーキの手外しレシピID : 20105194

型からはみ出た生地は、型に沿って切り落とす。

底は、パッレトナイフで外されることをお薦めします。チョコが取れます。

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