チョコクロワッサン
ルサロンミニヨン @cook_40055503
天然酵母のチョコクロワッサンです。ココア生地にチョコをくるっと巻いて出来上がり♪
このレシピの生い立ち
バレンタインにぴったりなクロワッサンを考えてみました。
チョコクロワッサン
天然酵母のチョコクロワッサンです。ココア生地にチョコをくるっと巻いて出来上がり♪
このレシピの生い立ち
バレンタインにぴったりなクロワッサンを考えてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに塩、砂糖、生種、ココア、水、強力粉の順に入れてココアが全体になじむまで捏ねる。
- 2
1.5倍の大きさまで発酵させてガス抜きし、冷蔵庫で生地を冷たくする。
- 3
シートバターを作る。ラップにバターを挟んで綿棒で平たく伸ばしてください。
- 4
冷蔵庫から生地を取りだし、台にの1センチ厚の正方形に伸ばす。その上にバターを乗せて四方を生地で包む。
- 5
縦方向に25センチ程度伸ばす。
-
- 6
三つ折りにして、また同じ方向に伸ばす。
-
- 7
更に三つ折りにする。次に横方向に30センチ程度伸ばすし、半分に切り重ねる。
-
- 8
生地を４等分して１つ１つ綿棒で正方形に伸ばし、板チョコを三かけ中央乗せてくるりと巻く。
-
- 9
35℃のスチームオーブンで90分発酵させる。
- 10
牛乳を表面に塗り200℃に予熱したオーブンで15分焼く。
- 11
お好みでチョコを溶かして上にかける。
コツ・ポイント
伸ばす途中、バターが柔らかくなったら必ず冷蔵庫で冷やしてください。それから伸ばしてください。
つくれぽ
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