じゃがいもは皮を剥いて適当な大きさに切り、水と一緒に鍋に入れ茹でる。

串がすっと刺さるくらい柔らかくなったらお湯を捨て、粉吹きにする。

熱いうちにマッシャーで潰す。又は裏ごしする。

そば粉と強力粉を篩い入れ、塩を入れて混ぜる。

卵黄を入れ手で捏ねる。

一塊にする。

打ち粉をした台（マット）に⑦の生地を1/3くらい取り、粘土で紐を作る感じに両手で転がし直径約2㎝の紐状を3本作る。

包丁で2cm幅に切っていく。

ソースが絡みやすいようにフォークで筋を付ける。この時、フォークにも打ち粉をし、切り口側を押さえる。

たっぷりの沸騰したお湯にニョッキを入れ茹でる。浮いてきたらお湯から上げる。

しいたけは薄切り、しめじは石づきを取り、バラしておく。

オリーブオイルで⑬を炒める。

きのこに火が通ったら牛乳、味噌を入れる。

味噌が溶けて牛乳が沸騰したらトマトソースを入れる。

茹でたてのニョッキを入れて絡める。

火を止めてバターを入れ溶かして出来上がり♪小ねぎの小口切り、かつおぶし、粉チーズをかけてど～ぞ☆

2018.4.25「トマトクリームソース」の人気検索トップ10に入れて頂きました。検索してくださった皆様有難うございます