カツオは厚めに切り、ポリ袋に入れて塩麹をまぶす。30分ほどおく

ご飯を１膳分よりきもち多目に盛り、味付海苔をちぎって乗せる

3のカツオ、ネギ、いりごま、卵黄をトッピングし、お好みで醤油を軽く回しかけて、出来上がり。