①｛赤セン,てっちゃん｝を肉屋で購入。

②「ボール」に｛赤セン,てっちゃん,塩｝を入れ全体を揉（も）む。「ビニール手袋、ゴム手袋」を使う。

③｛赤セン｝の「ぬめり」を取る。

④｛てっちゃん｝も「塩もみ」する。

⑤｛生姜のスライス,白ネギ｝を｛モツの臭み｝を取る。

⑥深い広い鍋（フライパン）で｛赤セン,てっちゃん,生姜,白ネギ｝を入れ湯がく。やや強火から中火。

⑦上参照。

⑧白い「アク」が出るまで湯がく。

⑨「ザル」にあげ｛赤セン,てっちゃん｝を「水洗い」する。｛残り汁,白ネギ,生姜｝は捨てる。

⑩手でちぎった｛コンニャク,てっちゃん,赤セン,モツ鍋スープ,酒｝を入れ炊く。
やや強火から中火。

⑪白い「アク」が出たら取る。

⑫最後に｛ニラ｝を入れる。｛ニラ｝は火を通し過ぎない。｛ニラ｝の食感が無くなる。

⑬シメに｛ラーメン｝を入れるとおいしい。

⑭｛生ラーメン｝は湯がいてから鍋に入れる。

⑮好みで｛コショウ,ゆずコショウ｝をかける。おいしい。