干しシイタケを水にもどす。もどし汁はご飯を炊くときに使うためとっておく。

米は洗ってザルにあげ、水気を切っておく。

①で戻した干しシイタケ、ニンジンを千切りにする。

ゴボウはささがきにし、水につけあく抜きをする。ミツバは３ｃｍくらいに切っておく。

ビワマスは３枚におろし、卵は別に残しておく。

シイタケ戻し汁・しょうゆ・酒・みりんを沸騰させ、この中にビワマスを入れて煮る。

煮えたらざるに上げて身と煮汁を分け、皮と骨を取り除き、身をほぐす。煮汁はご飯を炊くときに使うためとっておく。

卵はバラバラになれば、そのままほぐす。皮にくっついていれば、魚をゆでた汁の中で煮、皮を取り除く。

煮汁の量をはかり、水を加えて６００mL（３カップ）にする。

炊飯器の中に米と⑨を入れ、その上にほぐしたビワマスの身、シイタケ、ニンジン、ゴボウ、卵、針ショウガを入れ、平らにならす。

火を付け、普通に炊きあげる。

十分に蒸らした後、全体に混ぜ合わせる。

盛りつけ、上にみつばをあしらう。