水菜は茎と葉っぱに分けて３cmの長さに切る。
ボウルに卵を割り入れて軽く解きほぐす。

フライパンにだし汁と醤油、みりんを煮立て、水菜の茎とそぼろを入れる。

卵を回し入れ、卵の周りが固まったらフライパンを前後にゆすりながら煮る。卵白に火が通って白くなったら水菜の葉っぱ散らす。

蓋をして火を止めて、2分蒸らしてご飯の上にもる。