らっきょうは洗って根を切り、薄皮をむく。

鍋に湯を沸かし、らっきょうを茹でる（1分ぐらい）

お湯は豚肉を茹でる時に使うので、らっきょうだけを上げる。

らっきょうは水にさらし、冷たくなったら氷水に漬けておく。氷水に浸けることでパリパリの食感になります。

豚肉に薄く片栗粉をまぶす。

らっきょうを茹でた湯を再沸騰させる。沸騰したら火を止め、豚肉を少量入れる。豚肉は全体の色が白く変わったらザルにあげる。

ザルにあげた豚肉は流水でアクを流し、冷ます

豚肉が冷たくなったらザルにあげ、キッチンペーパーで軽く水気を取り、好みの大きさに切る。

らっきょうもキッチンペーパーで水気を取り、薄切りにする

ゴマだれやポン酢など、お好みのタレを用意し、盛り付けて完成です。