フライパンにせせりが浸かるぐらいにお湯を沸かします。沸騰したらせせりを入れます。

せせりのまわりが白くなって灰汁が出るので捨てます。そのままフライパンを使うのでキッチンペーパーで灰汁を拭き取ります。

強火で炒めてせせりの脂が出てきたらキッチンペーパーで拭き取ります。火加減は焦げないように加減してください。

せせりの全体に火が入る前に味の素、粉末昆布だしを入れて中火で炒めます。次に塩麹を入れて焦げないように炒めます。

仕上げに刻みネギを入れて完成です。