さんまを冷水でさっと洗い、紙タオルなどで水気をふき取ります。全体にかるく塩をふります。

塩を振り終わったら10分放置。10分後また表面に水分が出てきたら魚の臭みの元なので、キッチンペーパーで拭きとります。

秋刀魚に十字に切れ目を入れます。
①見た目もキレイ
②火が通りやすい
③皮がはじけるのを防止できます。

強火で、十分熱したら中火にします。裏表を５分ずつ。 焼きあがったら、ほどよく水気を切った大根おろしをのせます。