ナスは切ったらすぐに水につけて、アクを抜きます。5分くらいでOK。

野菜はサイコロ状に切ります。大きさを揃えると食べやすいです。

フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、ニンニク、ナスを入れて中火で炒めます。油がなじめばOK。

堅い野菜から炒めていきます。まず人参。

玉ねぎも入れて、軽く塩こしょうします。玉ねぎが透明になるまで炒めます。

フライパンの中央をあけて、ひき肉を炒めます。肉の色が変わればOK。

最後に火の通りやすい野菜も入れて、みそ小さじ1も加えます。

フライパンの中央をあけて、カレールーを溶かします。

カレーパウダーも加えて全体を混ぜます。人参が柔らかくなったら、弱火にし、5分炒め煮して出来上がり。

お弁当箱にカレーを入れると洗い物が大変です。厚めの食パンを半分にしてポケットを作り、トーストしてカレーを挟むと良いです。