強力粉とべーキングパウダーを合わせて振るう。
バターは鍋か電子レンジで溶かしておく。

ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加え淡い黄色になるまでよく泡立てる。
メレンゲを作ってから砂糖を解いた卵黄を混ぜてもよい。

２のボウルに振るった粉を加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ、溶かしバターを入れてさらに混ぜる。

３のボウルに柚子茶を入れて軽く混ぜる。多少むらがあっても大丈夫。混ぜすぎに注意。

型の８分目まで生地を入れ、１８０℃に余熱したオーブンでまずは１５分焼く。

竹串をさし、ドロッとした生地がついてくるときは、さらに3～5分焼く。ふたたび竹串をさして、生地がついてこなければ完成。

オーブンから出し、粗熱がとれたら乾燥しないように保存する。ビニール袋やアルミホイル、タッパーなどを利用するとよい。