ニンニクをみじん切りにする。
玉ねぎは薄くスライス。
なすとズッキーニは大きめの乱切りに。
鶏胸肉は一口大にカットする。

フライパンにサラダ油を熱してみじん切りにしたニンニクを炒める。
テフロン加工なら油はなくて大丈夫。

2に鶏胸肉を入れ焼き色が付いたら、玉ねぎも炒める。

3を鍋に移してトマト缶、水を入れる。

沸騰したらナス、ズッキーニを加えて20分弱火で煮込む。

カレールーを入れて、混ぜながら5〜10分煮込んで完成。