鍋に湯を沸かし、舌平目を小匙1の塩と白ワインで茹でる。

水気をきり、骨を除いて身をほぐし、ボウルに入れる。今回は子持だったので、子も入ってます。

フライパンにオリーブオイルを熱して、玉葱を弱火で炒める。

玉葱が透き通ったら、トマト缶・白ワイン・オレンジ果汁・レモン汁を加え煮詰める。

カイエンヌペッパー・パプリカ・チリパウダーを加え混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整え、粗熱をとる。

ボウルに入れた舌平目に5のソース・イタリアンパセリを加え、混ぜ合わせて、30分程冷蔵庫で寝かせ、味を馴染ませる。

サラダリーフを皿に盛り付け、塩・オリーブオイルを回しかける。

7に6を盛り付けて完成。