たまねぎは、スライサーなどで薄くスライスし水にさらした後、水気をよく絞っておく。

にんじん、ピーマンも細い千切りにしておく。

余裕で入る大きなボールでたまねぎ、にんじん、ピーマンを混ぜ混ぜ。

☆の調味料を鍋に入れ、砂糖を溶かすように混ぜながら沸騰させ、みりん、酒を煮きる。

大きなボールか、タッパーなどに合わせた野菜と☆の調味料（熱いうち）と酢を混ぜ合わせておく。

ささみは筋を取り、そぎ切りにし軽く水分をとりビニール袋に入れ片栗粉を入れてまぶす。

揚げ油を熱し、ささみを揚げる。

茄子がある場合は、乱切りにして揚げておく。

揚げたささみと茄子は、熱いうちに５の南蛮酢に漬け込む。野菜をかぶせて、ぴっちりラップをし、あら熱が取れたら冷蔵庫へ。

盛り付けてネギをかけて出来上がり。