厚揚げは軽く油抜きして水気を切る。大き目の乱切り。大根は乱切りにし、米の研ぎ汁で下茹でする。水気を切る。生姜は微塵切り。

インゲンは多めの塩で板ずりし、塩を入れた熱湯で茹でる。ザルに上げ、団扇であおぐ。3〜4cmに切る。ねぎは斜め切り。

フライパンにごま油小さじ1をひき、挽肉を炒める。出てきた油で生姜、豆板醤、甜麺醤を炒める。紹興酒を加える。

3にAと大根を加えて、しばらく煮る。大根に味が染みてきたら、厚揚げを加える。煮汁が足りなければ、水を加えて煮る。

ねぎを加える。厚揚げに味が染みたら、インゲン、酢、ごま油を加える。水で溶いた片栗粉を加えて一煮立ちさせ、トロミをつける。