本格*カボチャのリゾット〜サフラン風味
南瓜とサフランのコラボがとっても美味しいミラネーゼのアレンジリゾットです♡
1人ランチからおもてなしまで是非どうぞ^^
このレシピの生い立ち
リゾット大好きなので、定番から思いつきまで色々作ってます^^
そんなアレンジリゾットの1つです。
私のPCの中で散乱する(笑)レシピメモを纏める為にアップさせていただきました^^;;
本格*カボチャのリゾット〜サフラン風味
南瓜とサフランのコラボがとっても美味しいミラネーゼのアレンジリゾットです♡
1人ランチからおもてなしまで是非どうぞ^^
このレシピの生い立ち
リゾット大好きなので、定番から思いつきまで色々作ってます^^
そんなアレンジリゾットの1つです。
私のPCの中で散乱する(笑)レシピメモを纏める為にアップさせていただきました^^;;
アプリでひらく作り方
- 1
《材料A》を鍋に入れて火にかける。
沸騰しかけたら全体を混ぜて(コンソメキューブを完全に溶かす)火を止めます。 -
- 2
《かぼちゃ》は種と綿を取り除いて切っておく。
*この時点では皮はついています
*この状態で《250～300g》使用します -
- 3
画像は《高さ13cm/直径17cm》の大きめの南瓜《1/4個》です。
こちらで《370g(種/綿除去した状態)》でした。 -
- 4
《かぼちゃの分量250～300ｇ》は、かぼちゃの甘さと好みです。
《300g》は甘めで、周りの子供達はこの量を好みます。 - 5
また、かぼちゃの分量に合った《コンソメキューブの分量》にしています。
- 6
御面倒ですが、なるべく《かぼちゃの分量》はキッチリ量って下さい。
*少な過ぎると《塩気》がキツくなってしまいます。 - 7
(2)をラップに置いて霧を軽く噴く。
そしてラップで包みます。
《レンジ600W/3分》加熱します。 -
- 8
(7)をレンジから出したらラップを開く。
《手で触れる位》まで冷ませます。
⇒急ぐ場合は冷蔵又は冷凍庫で冷ませて下さい。 - 9
かぼちゃの皮を薄く剥いてボールに入れる。
ポテトサラダの様な感じで、簡単に潰しておきます。 -
- 10
【補足】
かぼちゃの潰し加減は…
後で火を入れるので、少々固くて潰しにくい箇所はそのままでOKです。
*工程(30)参照 - 11
冷たいフライパンに《EVオリーブオイル/ニンニク》を入れて《弱火》でじっくりニンニクの香りをオイルに移す。
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- 12
(11)と同時に《(1)のスープ》を火にかけて、沸騰したら《とろ火》にかけながら待機させる。
-
- 13
《ニンニクの片面》が色付き良い香りがしてきたら《ニンニク》を裏返す。
《両面》に焼き色が付いたら、取り出します。 -
- 14
《ID17939350のガーリックオイルを使用》の方は《工程(11)と(13)》を省いて《工程(15)》へ...
-
- 15
(13)に《玉ねぎ》を入れて《塩コショウ》をする。
火加減は《弱めの中火》にして、透き通るまで炒めます。 -
- 16
(15)の玉ねぎが透き通ってきたら《生米》を入れる。
-
- 17
(16)で生米を入れたら火加減はそのままで、お米をオイルでコーティングする感覚で炒める
*焦がさない様に気をつけて下さい -
- 18
(17)のお米に《透明感》が出て、《お米全体がしっかり熱くなった事を確認したら》白ワインを入れる。
-
- 19
(18)のアルコール分が飛んだら《(9)のかぼちゃ》を入れて《熱い(12)のスープ》をヒタヒタより若干多めに入れる。
-
- 20
【補足】
《工程(19)～炊き上がるまで》は中を混ぜたりいじったりなるべくしないで下さい。
*お米の粘りが出てしまいます - 21
焦がすのはNGですが、レシピ通りで焦げる事はまず無いと思います。
もし気になる場合は、フライパンを揺する様にして下さい。 - 22
(19)の水位が少し下がったら《熱い(12)》を再びヒタヒタ位まで入れて同様にする。
*画像は水位が下がった状態です。 -
- 23
《工程(19)と(22)》をお米が《アルデンテ(少し芯がある)》に炊き上がるまで、繰り返します。
-
- 24
炊き上がり迄の時間は《工程(19)から15〜17分》です。
熱い(12)を毎回《お玉2杯位》ずつ入れながら炊き上げます。 -
- 25
《工程(19)から15分経過したら》お米の炊き具合を《好みのアルデンテの一歩手前か》チェックする。
-
- 26
(25)でまだ早い様ならもう少し炊く。
《好みのアルデンテの一歩手前》になったら《バター》を入れて火を止めます。 -
- 27
(26)の火を止めたら、優しく全体を混ぜる。
《塩コショウ》で味を調えて出来上がりです^^ -
- 28
お皿に盛って《黒コショウ》を挽く。
好みで《パルミジャーノ》を削るのも◎です。
*画像は別でグリルした南瓜を添えてます。 -
- 29
アルデンテのミラネーゼに絡みつく《ペースト状のかぼちゃ》が食感共々とっても美味です♪
-
- 30
《工程(9)で固かった箇所》はホクホクの美味しいかぼちゃになり、遭遇する事が出来ます。
女子大好きなお味♡
是非…^^ -
- 31
【補足】
今回は具材は《かぼちゃ》のみで説明させて頂きましたが、《＋キノコ類》《＋チキン》もとっても合います。 - 32
その場合は、しっかり《塩コショウ》をしてグリルした物を《工程(19)》で併せ、一緒に炊き始めるのが1番ベストかと思います
- 33
具材によっては《工程(15)と(17)の間》で一緒に炒めるのも◎です。
- 34
【全体の注意点】
(12)は必ず《とろ火》にかけて《工程(19)より常にフライパンの中は沸騰した状態》を保って下さい。 - 35
《工程(12)のスープ》は全て使用するとは限りません。
《火加減/仕上がりの好み》によって余る場合もあります。 - 36
逆に《お米がいい状態に炊ける前にスープが無くなる場》は、全体に《火加減が強過ぎ》かと思います。
- 37
ID18235000は『あさりのリゾット』です。
こちらに《仕上がりの汁感の有無の炊き分け方》も記載しています。 -
- 38
定番《サフランのリゾット(ミラネーゼ)》はID18954926です。
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コツ・ポイント
とっても簡単ですが...
*きっちりアルデンテに炊き上がる為に、タイマーをセットする事をお奨めします。
*フライパンは焦げにくい物を使用して下さい。
*サフランが苦手な方は《無⇒水＋コンソメキューブのみ》で作っていただいても美味しくできます
つくれぽ
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