干し椎茸は戻して、戻し汁は煮汁に使用。レンコンは乱切りゴボウは斜め切りして酢水につける。にんじんも乱切り

鶏肉をさっと炒めてから取り出しておく。

にんじん、ゴボウ、レンコンをごま油で炒め、残りの材料も加え全体に油をまわす。

鶏肉を戻し入れ、だし汁と酒、椎茸の戻し汁で煮る。沸騰したらアクをとる。

砂糖を加え５分ほど煮て醤油を加え落としぶたをして煮ていく。

砂糖はざらめを使うと美味しいですが,なければ上白糖、きび糖など何でもOK

途中落としぶたを外し底をかき混ぜみりんを入れる。７〜８分を２、３回繰り返し煮汁が少なくなるまで煮含める。