パンケースに☆を量りながらいれていく。
★は別容器に量る。
水も計量カップに入れ、量りで量る。

パンケースの中をお箸でまぜる。
スタートし、羽が3回回ったら水をチョロ②入れる。
5分後、まとまってきたら★を入れる。

一次発酵。
1.5〜2倍位に膨らむ。
HB…夏は30分位。
オーブン…40℃25〜35分
季節によって時間調整。

フィンガーチェック
指に粉を付けて、さしてみて、穴が縮まなければ発酵終了。

ガス抜きし、分割。
52gくらいで10個。
丸め直し、霧吹き後、濡れた布巾をかぶせ、ベンチタイム(15分)

(ガス抜き)→成形
『あんぱんの場合』
真ん中を厚く、丸く伸ばす。餡を包み、綺麗な方を上にする。

2次発酵
1.5〜2倍に膨らむ。
35℃で40分(夏30分+余熱10分)

オーブンを200℃で予熱。
つや出しの卵を塗る。
180℃で、14分焼成。

焼きムラ調整のため、5〜8分の間に段の上下、向きを入れ替える。

↑少し足りなかったので
190度にあげるor
追加で200℃で2分ほど焼く。

網に乗せて冷ます。
ある程度覚めたらビニールに入れるとしっとり。

『手ごねの場合』
生地が滑らかになり、伸ばすと薄い膜のようになる。
ちぎれる時はコネ不足。