HBふわふわで美味しいパン生地
材料の投入を手ごね風にし、ちょっとした工夫で、手粉も少量で扱いやすいです。歯切れが良く、ﾘｯﾁ配合だからしっとり。
このレシピの生い立ち
もっちり、ふわふわ配合も美味しいけど、パン屋さんや、スーパーの菓子パン、惣菜パンは、歯切れが良いのにシットリ。甘味もあり美味しいと思っていて、試作を重ね、たどり着いた配合です。
子ども達は、具だけでなく、ﾊﾟﾝも残さず食べるようになりました
HBふわふわで美味しいパン生地
材料の投入を手ごね風にし、ちょっとした工夫で、手粉も少量で扱いやすいです。歯切れが良く、ﾘｯﾁ配合だからしっとり。
このレシピの生い立ち
もっちり、ふわふわ配合も美味しいけど、パン屋さんや、スーパーの菓子パン、惣菜パンは、歯切れが良いのにシットリ。甘味もあり美味しいと思っていて、試作を重ね、たどり着いた配合です。
子ども達は、具だけでなく、ﾊﾟﾝも残さず食べるようになりました
作り方
- 1
ﾊﾟﾝｹｰｽを量りの上に置き○の材料だけ(強力粉、ｽｷﾑﾐﾙｸ、砂糖、ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ)を順に量りながらどんどん入れる。
-
- 2
計量ｶｯﾌﾟを、量りの上に置き、水を量る。
- 3
小さい器を、量りに置き▲を量る（マーガリン、塩）
※ﾊﾟﾝｹｰｽにまだ入れません - 4
ﾊﾟﾝｹｰｽをHBにｾｯﾄし、ﾏﾄﾞﾗｰ（箸でもOK）で混ぜる。粉が飛ばないよう、ｹｰｽが傷つかないようやさしく。
-
- 5
HBのﾊﾟﾝ生地ｺｰｽｽﾀｰﾄ→羽根が3回位回ったら、水をﾁｮﾛﾁｮﾛ細く回し入れる。
-
- 6
5分後、生地がまとまり出したら、▲（ﾏｰｶﾞﾘﾝ、塩）投入。
※ﾊﾟﾝの老化を少しでも防ぐため
- 7
捏ねが終わり、一次発酵に入ったら、生地を一度取り出し羽根を取り外し、生地を丸めなおしてﾊﾟﾝｹｰｽに戻す（余裕があれば）
- 8
二倍の大きさになってれば、一次発酵終了。ｹｰｽ内でﾊﾟﾝﾁﾝｸﾞ（ｶﾞｽ抜き）。
※ﾊﾟﾝﾏｯﾄでやるより簡単です。 - 9
分割→丸めなおして霧吹きして濡れ布巾（ｷﾞｭｯと絞ったもの）をかけて、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ（15分）
-
- 10
二次発酵の準備（ﾚﾝｼﾞを35℃に）
綺麗な面を下にして、成形。 - 11
35℃で40分二次発酵(夏30分プラス余熱)
※なるべく低温で、発酵時間は季節で違うので、1.5倍～2倍で判断します時間 - 12
二次発酵終了後、ｵｰﾌﾞﾝを200℃で余熱。
艶出しに卵、叉は牛乳を刷毛でやさしくぬる - 13
余熱完了後180℃に戻し12～14分焼成
･5～8分の間に素早く天板の向き、上段下段入れかえ。焼きﾑﾗ調整のため - 14
焼き時間、温度は目安です焼き色がつき、ﾊﾟﾝの裏側に焼き色がついていれば完了です。※低温で長く焼くのはNG水分飛びます
- 15
★覚書★
①ﾏｰｶﾞﾘﾝ20ｇｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ20g→水180ｇ
②砂糖35gﾄﾚﾊ5g ﾌﾚｯｼｭ20g水160g - 16
ﾊﾟﾝを網に移し2.3分冷まし、ﾍﾟｰﾊﾟｰをひいたﾋﾞﾆｰﾙ袋(ﾗｯﾌﾟでも)に入れて冷めるまで放置。最後に水滴を拭く
-
- 17
2013.11.01変更
余熱220℃→200℃
焼成温度190→180
焼成時間14分
ﾏｰｶﾞﾘﾝ、砂糖、水分量変更 - 18
2014.9.02レシピ変更
イースト4g
水175g→180g
焼成180℃→190℃
焼成時間10～13分 - 19
★覚書★
砂糖30g ﾄﾚﾊ10 水180 - 20
★覚書★
強力粉260g
薄力粉40g
マーガリン10g
塩3g
砂糖25g
生クリーム80g
水200g - 21
☆最近の、私のベストレシピUPしました☆
ID20098826 扱いやすさ、冷めてもしっとり３日は持続。私の鉄板レシピ！ - 22
↑↑↑詳細レシピ
強力粉230薄力粉70ﾏｰｶﾞﾘﾝ25塩3
練乳30牛乳220
ｲｰｽﾄ4 - 23
通常パンは、焼きたて、ふんわり。私は翌日や、翌々日までふんわり持続してこそだと。お裾分けしたパンて、いつ食べるの？
- 24
なんて相手に聞けないし、温めて食べるかも分からない。でもこのパンなら、安心してお裾分けできます！
- 25
それに、初心者さんでも扱いやすい！成形ストレスなしです。是非試してほしいです❤
コツ・ポイント
水分は、冷水で！HBは、コネ上がり温度が高くなる為、油脂が溶け出し、成形時に手粉が必要になる→表面がかたいパン。
もし冷水のせいで発酵不足なら延長すればいい！
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