強力粉はふるっておきます。みりんとはちみつを混ぜます。電子レンジで少し加熱すると混ざりやすいです。

卵に砂糖を入れて泡立てます。高速のハンドミキサーで8～10分ひたすら混ぜ続けます。

はちみつとみりんを加えます。混ざったら強力粉を数回に分けて混ぜます。粉を入れてからはゴムベラを使います。

型に流しいれ、そこをトントンと叩いて大きな泡を消します。楊枝などで表面をすいて余分な泡を切ります。

190度で10～15分、その後140度に落として60～65分焼きます。

熱いうちに型から外し、上面を下にしてラップで包みます。

最低一日寝かしてからカットします。弾力があるので上から押して切ります。いったんつぶれますが、すぐに戻ります。