アルゼンチン赤エビDE激うまアヒージョ♪
比較的安いアルゼンチン赤エビ♪頭はカリカリで香ばしく、身はプリプリで甘く、エビ味噌のコクが加わったオイルは絶品なのだ♪
このレシピの生い立ち
アヒージョの定番といえば、エビ♪でも、むきエビのレシピがほとんど…。エビを楽しむならそれでいいけど、アヒージョは具材の旨味が溶け込んだオイルを楽しむものだと思う。だったら、エビは有頭でないと。エビ味噌が溶け込んだオイルはめちゃ美味しいのだ♪
アルゼンチン赤エビDE激うまアヒージョ♪
比較的安いアルゼンチン赤エビ♪頭はカリカリで香ばしく、身はプリプリで甘く、エビ味噌のコクが加わったオイルは絶品なのだ♪
このレシピの生い立ち
アヒージョの定番といえば、エビ♪でも、むきエビのレシピがほとんど…。エビを楽しむならそれでいいけど、アヒージョは具材の旨味が溶け込んだオイルを楽しむものだと思う。だったら、エビは有頭でないと。エビ味噌が溶け込んだオイルはめちゃ美味しいのだ♪
アプリでひらく作り方
- 1
エビは水洗いし、キッチンタオルで水気を拭き取ってね♪
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- 2
エビの頭を身からもぎ取ってね♪長いひげをハサミでカットしてね♪
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- 3
身の殻を剥いてね♪尻尾は見た目重視で残してね♪背開きして、ワタを取り除いてね♪
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- 4
椎茸は軸をカットし、傘の部分を４等分に切り分けてね♪
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- 5
ニンニクは縦に四等分して包丁で潰してね♪鷹の爪は縦に切れ目を入れて、種を取り除いてね♪
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- 6
鍋にオリーブオイルを注ぎ、ニンニクを加えて弱火で煮てね♪
-
- 7
ニンニクのいい香りがしてきたら、鷹の爪と、エビの頭と塩を加えて、弱火で煮てね♪
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- 8
エビの頭が白っぽくなってきたらひっくり返して、椎茸を加えて、弱火で煮てね♪
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- 9
椎茸に火が通ったら、オイルの味見をして、必要なら塩を加えてね♪最後にエビの身を加えて火を消してね♪
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- 10
余熱でエビの身に火が通ったら出来上がり♪薄くスライスしたバケットをこんがり焼いて浸けて食べたら、ワインが進む～♪
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コツ・ポイント
アヒージョはオリーブオイルをすする料理といっても過言ではありません。なので、予算が許すなら品質のよいオイルを用意してね♪
必ず刺身用の有頭の赤エビを用意してね♪
火力は最初から最後まで弱火をキープしてね♪
10では塩を入れすぎないようにね♪
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